予知夢ブログ

●急性腎炎による尿毒症

細菌感染による腎炎などで、尿の成分(尿素、窒素ほか)が、血液中に多量に吸収されて腎不全が起こるからです。

●急性腹膜炎

消化管の壁に穴があいて、内容物が腹腔に出たり、胎児が死んで子宮が破れたときに起こります。

●頭蓋内出血

外傷によって、脳の動脈からの出血、頭蓋内の血腫などによって起こります。

この他、汎白血球減少症、急性膵炎、砒素中毒症などの場合にみられます。

●胃潰瘍

汎白血球減少症、ウィールス性鼻気管炎などの感染症、細菌感染の病気または、薬品の長期投与によって、胃液や胆汁とともに嘔吐します。

●十二指腸潰瘍

胃炎、胃潰瘍に継発して、食後、空腹時ともにコーヒー様の血の嘔吐があります。

●胸腔内の腫瘍

発熱、呼吸困難、嚥下障害、喀血を起こします。

また、胸部の外傷によって血胸を起こして、喀血します。

この他、腎疾患によって頻繁に嘔吐を繰り返している病気でも、吐物に血液が混じることがあります。

また、ほかの内臓疾患にも同じことが起こることがあります。

●慢性胃腸炎

腸管に寄生するコクシジウム、条虫、回虫などが多数寄生(子猫に多発)の場合、感染病の長期間経過した場合、慢性の腎炎に伴う尿毒症、うっ血性心不全、肝硬変および消化酵素の欠如、食事性アレル
ギーなどの病気によって起こします。

持続性または間歌性の下痢、痩せる、多渇などがあります。

急性・慢性の上気道炎-喉が刺激を受けて咳をしたり(喉の粘膜が過敏になったため)、嘔吐をします。

この他、急性膵炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腹膜炎、腎不全、幽門の機能不全、胆管のけいれん、子宮蓄膿症などの病気などによって起こります。

また、不適当な食事、自動車による車酔いなどでも起こります。

激しい嘔吐をする場合は、以下のような病気が考えられます。

前述の嘔吐の急性・慢性胃腸炎を起こした場合には出現してきます。

●急性中毒症

食物あるいは異物に付着、混入した化学的な毒物や細菌が出す毒物、殺虫剤、農薬などの劇毒物によるもの。

また、薬品の過剰投与によって起こります。

水を飲むと少しして吐く場合、こんな病気が考えられます。

●急性胃炎

食べ過ぎや異物を食べた場合、食中{毒を起こした時に症状がでます。

●胃内の異物

毛球、糸、毛糸、針、ビニール、そのほかの異物が胃内にある時に起こします。

●腸管内の異物

前述の異物が胃を通過して腸管内に停滞している時に、閉塞の状態(不完全な場合、完全に閉塞)を起こしたり、閉塞の部位、程度によって症状も違ってきます。

腸重積、穿孔して腹膜炎を起こした場合などでは、ひどい症状を出してきます。

腎機能の低下による病気i腎炎を始めとして重症となった腎不全まで、腎臓機能の働きが悪くなった病気に出現します。

●幽門・噴門のけいれん

消化管壁のけいれん、狭窄した場合などに起こしてきます。

●子宮蓄膿症

発熱、多飲、多尿などを併発します。

この他、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、伝染病(伝染性腸炎、伝染性腹膜炎ほか)、腹膜炎、腸捻転などの病気によって起こります。

食べるとすぐ吐く場合には、こんな病気が考えられます。

●胃腸炎

胃炎の単独発病は少ないもので、多くは腸炎を併発します。

急性・慢性の胃炎、小腸炎、大腸炎などを起こして、下痢、脱水状態などの症状が現われます。

●急性胃腸炎

この症状を起こす病気には、汎白血球減少症、白血病症候群(急に食べなくなる参照)などの感染症、サルモネラ症、子猫の大腸菌症などの細菌感染、トキソプラズマの原虫感染症などがあります。

そのほか異物の摂取(胃および腸管内)、消化管内の通過不能による腸閉塞症、中毒症(薬物中毒、食中毒)などの病気によっても起こして、下痢、食欲不振、脱水症状が出現します。

●甲状腺、副腎皮質の機能充進症

原因は違いますが、二つの病気ともに多飲、多尿および脱毛が見られます。

この他、ドライ.キャットフードの食べすぎや、塩分の多い食物の与えすぎによることがあります。

動物は自衛手段として、胃の内容物を吐くことがあります。

毛球を吐いたり、一度か二度ぐらいの嘔吐は心配ないといえるでしょう。

ひとくちに嘔吐といっても、吐く頻度や吐物の内容が問題となります。

食事をしてすぐに嘔吐するか、いくらか時間的経過があるか、吐物の内容は採食したものが主か、液状か、泡状か、その色はどうか。

吐物の内容は消化されているか。

血液、寄生虫、異物などの混入はないか。

嘔吐が始まってからの経過時間、回数、頻度はどうか。

嘔吐以外に気づいた症状はないか。

・・・などについてくわしく観察することによって病気を早く発見できます。

果実香は上面発酵ビールではすぐわかりますが、優れた伝統的なラガーにもある、大麦本来のものです。

ラガーの古い発酵方法では5℃からはじめ9℃まで昇温し、またはじめの温度に戻します。

今日多くの醸造所で比較的温かい温度での昇降温サイクルがなされています。

発酵は2週間行われた後、0℃で3週間から、古典的製法では3ヶ月間熟成がつづきます。

熟成中、2、3日だけ発酵させた麦汁を少し加えることで二次発酵と自然なガス付けがより活発になります。

この方法はクロイゼン(麦汁添加法)といわれています。

いろいろな醸造法を経験してからこのクロイゼンを行うかどうかは最後に決めること。

もちろんビールの特徴や製品の優劣の決め手となることは免れません。

1800年代から1900年代初期にかけて、保守的な醸造所が上面発酵にとどまっている間に、世界中で下面発酵に切り替えられていきました。

この切り替えが1番遅れたのはイギリス。

しかし、このイギリスも1970年代後半から1980年代初期には下面発酵も行われ、上面発酵は小さな醸造所でリバイバルを楽しむ程度に行われていきました。

現在では、発酵中の温度調整が1年中行われるようになったので下面発酵はより簡単になり、ほとんどの国の消費者は下面発酵のラガービールに慣れてきました。

上面発酵も下面発酵もどちらの方法でも濃色、淡色ビールを生産することはできますが、両者の差は赤ワインと白ワインの差ほどあるのです。

上面発酵はより強く複雑な芳香であるのに対し、下面発酵のラガービールは清澄で軽く、まろやかな味わいが特徴です。

上面発酵ビールの中にはもっと低温で熟成させるものもありますが、長期の低温熟成は必要ではありません。

その時間は醸造人の好みで決められますが、たとえばもっと果実香をつけたければこの時間を延ばしてビールをより安定させたり冷却したりします。

またこの熟成期間中、アロマ香を強くつけるためにホップを添加することもあります。

これをドライホッピングといいます。

醸造人はたいがいドライホッピングはアロマ香をつけるためだけで苦味づけにはならないと考えているようですが、これはまだ議論の余地がありますね。

ベルギーや南ドイツでは新鮮な酵母を加えて瓶詰めする醸造所もあるようです。

イギリスでは古くから糖を添加して樽内で二次発酵を行わせています。

上面発酵がかかえている難点は初期の頃から、酵母が大気中で野生酵母と簡単に繁殖してしまうことでした。

このため夏場のビールづくりは不可能だったのです。

こんなことからドイツのバイエルンの職人たちは槽の底に沈んでいる酵母でビールをつくろうと試みました。

また彼らは夏場、ビールをアルピンケイブ(ほら穴)に貯蔵するとビールの安定性がすこぶるよいことも知っていたのです。

このため、低温での長期発酵が行われるようになり、ほとんど凍るような温度下で数ヶ月間熟成することになったのです。

熱麦汁は冷却機で5℃程度まで冷やされて、酵母を加えて発酵タンクに入れられます。

タンク内は発酵熱により麦汁の温度は上昇しますが、ビールの種類によって各々の最高温度が保たれるのです。

この期間に酵母の働きで、麦汁の糖分はアルコールと炭酸ガスに分解され、「若ビール」ができあがります。

ビール・スタイルの分類を製造方法から歴史の古い順に、自然発酵ビール(純粋培養の酵母は使わず野生の酵母を使用。

ベルギーのランビックビール)、上面発酵ビール、下面発酵ビールの3種類に分けられます。

上面、下面という名称はこの発酵中の酵母の動きからいわれます。

発酵の仕組みが理解されるまでビールの発酵は、常温(15℃～20℃程度)でそれぞれ好き勝手な方法で行われていました。

この温度では、発酵が終了すると酵母は槽の上面に長い間浮いて層をつくるので上面発酵酵母と呼ばれ、ナチュラルでフルーティな香りをビールに与えてくれます。

上面発酵用の酵母でつくられるビールは古典的な醸造法によるビール、たとえばエール、スタウト、ポーター、アルトビール、ケルシュ、小麦ビールがあげられ、常温で飲むと芳香が非常に強いです。

また普通8日要する発酵がたった3、4日で行われるのです。

伝統的な上面発酵では酵母は槽からすくいとられて、発酵した若ビールは樽かタンク内へ移されます。

次にこのビールは常温で(たいていは地下室)2、3日から1ヶ月、あるいはごくまれにそれ以上の間熟成されます。

ビター・ホップにもさまざまな種類があります。

ソフトタイプは、イギリスのファグルスや辛口のノーザン・ブルワーなど。

古典的なアロマ・ホップの中にはアメリカン・カスケード(ワシントン州ヤキマ・バレー産)のようにミント香やゼラニウム(西洋アオイ)香やクエン酸の香りを持つものも。

また、イングリッシュ・ゴールディングのように刺激香のあるもの、ジャーマン・ハラタウやヘルスブルック、テトナング、チェコのザーツ種などのようにフレッシュでデリケートなものがあります。

このほかにも多くの品種はありますし、新種も定期的に紹介されています。

ホップを加えて煮瀕し終った麦汁はビール特有の苦味と香りがつき、タンパク質が凝固・分離して清澄な液になります。

そして発酵の工程へ進むのです。

ホップは煮沸中1度または2、3度に分けて添加されます。

はじめに添加するホップは苦味と辛さをビールに与えます。

多くのブルーマスターが自分のためにだけビールをつくるとしたら、きっとお客に飲ませるビールより苦いものをつくるはず。

そして煮沸終了直前のホップ添加は、アロマ香をつけるためのものです。

花を用いる時は、麦汁冷却前にストレーナー(濾し器)を通してカスを取り除きます。

ストレーナーの中に新しいホップを置き、さらに強いアロマ香をつけている醸造所もあります。

添加されるホップは普通1種類だけの場合もありますが、数種類をブレンドして用いることもあります。

苦味用のホップ(ビター・ホップ)はワーカディ・ホップ(平凡なホップ)といわれていますが、甘くて香りのよいアロマ用のホップ(アロマ・ホップ)は「ホップの貴族」といえます。